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            (蝴蝶籠)一份正宗的蝴蝶酥是怎么樣的?,已解決

            作者:鋼格板廠家 發布時間:2022-04-04 00:00:17點擊:702

            信息摘要:

            饞甜品的時候,酥餅威化縱然更好味,但一想到邊吃邊追劇,渣渣屑屑灑滿桌子大腿甚至鍵盤縫隙的麻煩,索性還是買幾個面包,以解嘴饞碳水之苦。

            不過,有一種食物,盡管咬一口,層層疊疊的酥皮就像天女散花一般碎開,吃完往往要打掃好一會兒,還是令人難以拒絕,那就是蝴蝶酥。

            蝴蝶酥是經典面點,街頭巷尾隨便走走,大小糕點店里,總會擺著蝴蝶酥。

            但是要知道,正宗蝴蝶酥的制作非常繁瑣,很多地方售賣的蝴蝶酥并未下足功夫,成品只是空有形狀,吃起來不酥不脆,沒有層次。

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            蝴蝶酥,是面粉的魔法,要讓面皮層層綻開,一般有2種開酥方式。

            一是用兩種筋度不同的面粉,高筋粉加水,低筋粉加黃油,和成面團,搟成面皮,疊加,冷藏,重復步驟,會使蝴蝶酥呈現出多層次的質感。

            另一種開酥方式,是以黃油來間隔面團,將黃油片夾在面團片之間,重復疊加,搟薄,也可以得到層層錯開的效果。

            圖?kitchenstories

            在面粉皮上撒砂糖粒,輕輕嵌入,可以使得烤好的蝴蝶酥中散落著顆顆將化未花的糖粒,是豐富口感的小驚喜。

            圖?kitchenstories

            很多糕點都是剛出爐時更好吃,但蝴蝶酥出爐后攤放一小時左右,才是更佳賞味時間。

            離開燥熱的爐膛,滋滋作響的黃油和微微融化的砂糖,在冷卻的過程中,繼續兢兢業業地工作,使層層酥皮在微涼的空氣中變得干燥,蓬松,酥脆。

            圖?kitchenstories

            攤放一小時后,蝴蝶酥中的糖、油、面粉,達到互相融合的狀態。

            美味,值得等待。

            圖?嗨早安美食..

            關于蝴蝶酥的起源并沒有定論,現在普遍認為,酥皮的做法起源于中東,而后在法國發揚光大。

            中東有一種酥皮點心baklava,制法源自土耳其,據傳在中世紀,土耳其牧民為了方便攜帶,制作了叫作tutmac的多層面包,一來不發酵節省時間,二來卷起來便于攜帶,適合他們的游牧生活。

            久而久之,就發展出了多層酥皮制成的甜點。

            中世紀早期,北非人來到歐洲,將這種酥皮甜品帶了過來,而后法餐廚師將它發揚光大。

            蝴蝶酥在法國的經歷帶有傳奇色彩,據傳法國最出名的蝴蝶酥來自奇跡之城圣米歇爾山。

            法國圣米歇爾蝴蝶酥京東¥29.90去購買?

            這是一個海拔88米的小島,周長900米,居民僅僅50來人。漲潮之時,海面沒過灘涂,圣米歇爾山就是一座孤島,只有在退潮之后,小島才與大陸聯通。

            島上有一位大廚Lemaire,專做蝴蝶酥,他選用Laminated Dough千層面團,搟到平滑均勻,疊到100層以上,以自己的獨門秘方烘烤。

            因為綻開的雙翅就像棕櫚樹葉一樣,人們以棕櫚樹Palm tree為它命名Palmier。每當Lemaire烤蝴蝶酥時,整個小島都被香氣圍繞。

            圣米歇爾山的蝴蝶酥,名聲越來越大,常常斷貨,而其中一個原因,不是因為供不應求,而是因為漲潮。

            水路太久,飛機又不便???,有時一連漲潮好幾天,大陸上的食客思念蝴蝶酥,不免望洋興嘆,于是蝴蝶酥美妙的滋味和口感之上,又增添了一抹求之不得的神秘色彩。

            如果在工作日的下午兩三點,問我要不要吃下午茶,那一定會得到肯定的回答。

            日頭正盛,睡意漸濃,急需咖啡+甜點的套餐來振奮精神。

            半島君總覺得,最適合配咖啡的,不是各種漂亮的奶油蛋糕,而是以面粉、黃油、砂糖制成的點心。

            在咖啡的風味中,焦糖,黃油,是非常常見的風味表現,這就注定了黃油面點與咖啡有著超高的匹配度。

            圖?kanleeyumyum日本蝴蝶酥¥27.00起?

            用蝴蝶酥配咖啡,咖啡的苦,剛好可以中和砂糖粒的甜,融合成焦香甜美的滋味。順滑的咖啡,淡化了黃油的厚重感,避免了吃面點容易感到的口干。

            吃一口蝴蝶酥,酥脆化渣,喝一口咖啡,濃醇絲滑。二者在口腔中的結合,好像天女散花,花瓣落入流水,流水落花春去也,人間至味上心頭。

            圖?prettypalmiers

            同理,蝴蝶酥與紅茶,也是的下午茶搭配。

            若是周末消閑在家,取一套骨瓷茶具,沏一壺絳紅透亮的紅茶,配一碟金黃的蝴蝶酥,打開一集《神探夏洛克》,好一段濃濃英式風情的午后時光~

            圖?kitchenstories.

            在國內想吃蝴蝶酥,要去哪買呢?

            國內最有名的蝴蝶酥,大概要屬上海國際飯店了。國際飯店曾是上海地標,2007年,法國面包品牌Paul進駐上海,使大眾對蝴蝶酥有了認知。

            經過國際飯店的開發、推廣,百年老店的光環加持,蝴蝶酥一炮而紅,直到如今,國際飯店門口還經常聚集著排隊購買蝴蝶酥的人群,動輒需要等待一兩個小時。

            圖?Brinda_Lu

            蝴蝶酥分大小兩個流派,國際飯店的大蝴蝶酥,口感更松脆,表面的白糖帶著焦香,色澤金黃,不會很甜,奶香味很突出,有著少見的512層酥皮。

            許多人喜歡舉著國際飯店的大蝴蝶酥拍照,因為一個蝴蝶酥足有巴掌大,拍出照片來特別顯臉小。

            圖?只想多吃一口

            還有一家糕點店上海哈爾濱食品廠,甜點也極出名,在許多城市都開了連鎖店。

            圖?nisnamgnuel

            他家的特色小蝴蝶酥排名Top1,口感偏扎實一些,甜度和脆感更突出,也有黃油香,吃起來更像小時候的味道,是那種出游前會想著去買一袋路上吃的親民點心。

            圖?orihakat8030

            另外還有很多甜品店,或走高端路線,或是私人烘焙走創意路線,也會在蝴蝶酥這種經典甜品上下心思,于是近些年多了許多花式蝴蝶酥。

            比如上海的La Boutique de Jo?l Robuchon,是米其林二星烘焙坊,他家出品的巧克力蝴蝶酥,以碩大的蝴蝶酥,其中一半沾滿濃郁的黑巧,再滾上堅果邊,帶來更加豐富的口感體驗。

            圖?壺吶吶還沒回來

            蝴蝶酥,真是一種令人心情愉悅的食物。

            遠看是愛你的形狀,細看酥皮的紋路好像在微笑~

            咬一口酥松清脆,唇齒之間跳動著的酥皮,讓心情更加活潑明亮,吃完喝杯咖啡清清口,而黃油與碳水帶來的滿足感,還縈繞心頭久久不散。

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